Carta - Restaurante Guethary

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Nuestra carta

6 Octubre de 2024


Lomo alto de Serviola, semi curada a la sal, con agua de tomates y piparras	30€
Antisalpicón de bogavante	45€
Ensalada de lechuga y cebolleta	10€
Pimiento morrón asado y caramelizado a la brasa	24€
Hongos y rebozuelo a la brasa emulsionado con yema de huevo ecológico y trufa de otoño laminada	38€
Croquetas cremosas de jamón iberico de bellota	24€
Guiso de calamar estilo "pelayo"	32€
Crema de cangrejo con marisco atemperado a la brasa	28€
Revuelto meloso de gamba choricera y patato de Petra	30€
Calamar a la brasa	18€
Cabeza de Bogavanta	42€
Gamba blanca (2 unidades)	8€
Gamba roja (2 unidades)	18€
Gamba Chorizo (2 unidades)	18€
Denton (ración)	56€
San Pedro	130€/kg
Bogavante	140€/kg
Chuleta de vaca gallega premium	98€/kg

Postres


Helado de queso con infusión de frutos rojos	10€
Flan de leche fresca y vainilla	10€
Tarta templada de queso Mallorquín con helado de queso	14€
Chocolates de Origen (9 minutos)	14€
Láminas crujientes de hojaldre hecho en casa con helado de nata y almendra mallorquina	14€
Higos a la brasa con helado de leche fresca	14€
Tarta de manzana (30 minutos)	18€
Tabla de quesos artesanos y afinados de Mallorca	22€

Propuesta 39º5'

6 Octubre de 2024

Llampuga ahumada

Pulpo de roca

Sirviola, tomate y piparras

Calabacin y berenjena a la brasa con beurre blanc de judias

Croquetas de jamón ibérico

Rebozuelo y hongo a la brasa con yema de huevo

Pescado del dia de la lonja de Palma

Higos a la brasa con helado de leche fresca

Petit Fours

–

90 €

(No incluye bebida)

paisaje culinario 39º5'

6 Octubre de 2024

Atun rojo Mallorquin

Serviola, tomate y piparras

Pulpo de roca

Llampuga con una ligera vinagreta

Antisalpicon de Bogavante

Gamba Roja, blanca y chorizo

Cabeza de Bogavanta

Calamar a la brasa

Hongos y Rebozuelo a la brasa con yema de huevo y trufa de otoño

Pescado del dia de la lonja de Palma

Higos a la brasa con helado de leche fresca

Tarta de manzana

Petit fours

–

160 €

(No incluye bebida)

Bodega

Espumosos

	Copa	Bot.
ANCESTRAL MONTÓNEGA ‘23 Sin D.O-Can Sumoi (Montónega)	9€	38€
MIRGIN GRAN RESERVA BRUT NATURE Cava-Alta Alella (Pansa Blanca, Macabeu, Parellada)	-	55€
HERMÓS ‘17 Corpinnat-Celler Pardas (Xarel.lo, Sumoll)	-	60€
LAIETÀ ROSÉ GRAN RESERVA BRUT NATURE Cava-Alta Alella (Pansa Blanca, Macabeu, Parellada)	-	55€
BOSQUET ANCESTRAL ROSADO ‘23 Santa Margalida-Ve d’Avior-Cati Ribot(Escusarc, Fogoneu)	-	40€
ANCESTRAL AMORRO ‘22 Sin D.O-vinificate (Palomino)	-	40€
VB03 EXTRA BRUT Champagne-Élemart Robion (Pinot Meunier,Pinot Noir, Chardonnay)	-	85€
SANS ANNÉE EXTRA BRUT Champagne-Flavien Nowack (Chardonnay, Pinot Meunier)	-	90€
LES ROCHEFORTS Champagne-Étienne Calsac (Chardonnay)	-	120€
LE CÉPAGE Champagne-Adrien Renoir (Pinot Noir)	-	140€
LES SEMBLABLES-BORÉAL ‘20 Champagne-Clandestin (Pinot Noir)	-	150€
CLAIR OBSCUR ’13 Champagne-Salima & Alain Cordeuil (Chardonnay, Pinot Noir)	-	135€
L’ INCANDESCENT ROSÉ Champagne-Mouzon-Leroux (Pinot Noir, Chardonnay)	-	140€
O.G ’15 Champagne-Jean-Louis Vergnon (Chardonnay)	-	195€
LA LUTÉTIENNE ‘05 Champagne-Tarlant (Pinot Noir, Chardonnay)	-	250€

Blancos

	Copa	Bot.
ACROLLAM BLANC ‘22 VdT Mallorca-Porreres-Barbara Mesquida Mora (Prensal, Giró Rós)	-	40€
RØDDER BLANC ‘22 VdT Mallorca-Santa Eugènia-Fentvi (Giró Blanc, Mantonegro)	-	48€
MOTOR BLANC ’22 VdT Mallorca-Felanitx-4 Kilos Vinicola (Prensal Blanc, Malvasía)	-	40€
CA SES ROSETES ‘22 Binissalem-Ca’ n Verdura (Giró Ros)	-	72€
SUPERNOVA ‘23 Binissalem-Ca’ n Verdura (Moll)	7,6€	38€
COL.LECCIÓ MOLL ‘18 Binissalem-Ca’ n Verdura (Moll)	-	50€
SON LLEBRE ‘23 Santa Margalida-Ve d’Avior-Cati Ribot (Giró Blanc, Malvasía, Prensal)	-	40€
BRISAT '23 Binissalem -Claudia Erpili (Prensal)	-	45€
TORRE DES CANONGE ’23 Pla i Llevant-Manacor-Toni Gelabert (Giró Ros)	-	85€
POLITXO EVOLUCIÓ '23 Binissalem - Socarel (Macabeu, Escursac)	-	62€
SAL ‘23 Rías Baixas-Iria Sotelo (Albariño)	7€	35€
ZARATE ‘23 Rías Baixas-Zarate (Albariño)	-	42€
VALMICA ‘23 Valdeorras-Iria Sotelo (Godello)	7€	35€
AS SORTES ‘22 Valdeorras-Rafael Palacios (Godello)	-	99€
LALUME ‘20 Ribeiro-Dominio do Bibei (Treixadura, Albariño)	-	42€
TROTAMUNDOS ‘19 Rioja-Olivier Rivière (Viura)	-	90€
GHAUR ‘22 GetariakoTxakolina-Makatzak (Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zerratia)	-	49€
CUCÚ ‘23 VdT Castilla y León-Barco del Corneta (Verdejo)	7€	35€
BOTIJO BLANCO ‘22 Valdejalón-Frontonio (Garnacha Blanca)	-	35€
XAREL.LO DEL NOGUER ‘21 Sin D.O-Pepe Raventós (Xarel.lo)	-	72€
MURMURI ‘22 Priorat-Mas Doix (Garnacha Blanc, Macabeu)	-	66€
UNIVERS ‘21 Sanlúcar de Barrameda-Muchada Léclapart (Palomino)	-	62€
LÉON ‘21 Pouilly-Fumé-Domaine Jonathan Pabiot (Sauvignon)	-	60€
ILE DES VERGELESSES ‘18 Pernand-Vergelesses 1er Cru-Domaine Chandon de Briailles (Chardonnay)	-	195€
LES QUARTS ‘20 Pouilly-Fuissé-Domaine de la Soufrandière (Chardonnay)	-	150€
EN REMILLY '19 Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru (Chardonnay)	-	295€

Rosados

	Copa	Bot.
MOTEUR PISTACHE ‘21 Vdt Mallorca-Felanitx-4 Kilos (Callet, Syrah,Prensal)	-	50€
MONEOT ’23 Vdt Mallorca-Santa Eugènia-Fent Vi (Giró Ros, Manto Negro, Malvasía)	8€	42€

Tintos

	Copa	Bot.
CA’N VERDURA ‘23 Binissalem-Ca’ n Verdura (Mantonegro, Merlot, Monastrell, Syrah, Callet )	7€	32€
SUPERNOVA ‘22 Binissalem-Ca’ n Verdura (Mantonegro)	-	42€
12 VOLTS ‘22 Vdt Mallorca-Felanitx-4 Kilos (Callet, Fogoneu, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot	10€	45€
4 KILOS ‘22 Vdt Mallorca-Felanitx-4 Kilos (Callet)	-	82€
MOTOR CALLET ‘21 Vdt Mallorca-Felanitx-4 Kilos (Callet)	-	42€
SIBILA ’20 Vdt Mallorca-Pollensa-Can Xanet (Gorgollasa)	-	80€
TRISPOL ‘21 Vdt Mallorca-Porreres-Barbara Mesquida Mora (Callet, Cabernet Sauvignon y Syrah)	-	46€
NEGRE SELECCIÓ ‘21 Pla i Llevant-Manacor-Toni Gelabert (Cabernet Sauvignon, Callet, Manto Negre)	-	85€
ESCURSAC ‘22 Santa Margalida-Ve d’Avior-Cati Ribot (Escursac)	-	40€
POLITXÓ ´23 Binissalem-Socarel (Esperó de gall)	-	45€
MANTONEGRO-FOGONEU-ESCURSAC ´23 Binissalem-Socarel (Manto negro, Fogoneu, Escursac)	-	60€
SANTA ZITA ‘20 Sin D.O-Aseguinolaza & Leunda (Garnacha)	-	52€
PIES NEGROS ´21 Rioja - Artuke (Tempranillo, Graciano)	10€	55€
GANKO ‘19 Rioja-Olivier Rivière (Mazuelo, Garnacha)	-	85€
GRATALLOPS ‘21 Priorat-Àlvaro Palacios (Garnacha, Samsó, Cabernet Sauvignon, Syrah)	-	140€
MENCÍA DE ESPANILLO ‘14 Bierzo-Mengoba (Mencía)	-	70€
MILÚ ´22 Ribera del Duero - Dominio del Aguila (Tempranillo)	9€	40€
PÍCARO DEL ÀGUILA ‘22 Ribera del Duero-Dominio del Àguila (Tempranillo, Albillo, Garnacha, Bobal)	-	68€
AALTO PS ‘21 Ribera del Duero-Dominio del Àguila (Tinto Fino)	-	180€
FLOR DE PINGUS ‘20 Ribera del Duero-Dominio de Pingus (Tempranillo, Albillo, Garnacha, Bobal)	-	250€
LA TENDIDA ‘21 Jumilla-Casa Castillo (Monastrell, Garnacha)	-	42€
COLLITA ROJA ‘17 Penedès-Pardas (Sumoll)	-	55€
CHASSIGNOL‘18 Chénas-Domaine Thillardon (Gamay)	-	72€
CHINON ‘20 Chinon-Domaine de Pallus (Cabernet Franc)	-	46€
LA CUVÉE DU PAPY ‘18 Saint-Joseph-Domaine du Monteillet (Syrah)	-	110€
VOLNAY-CAILLERET ‘17 Volnay 1er Cru-Henri Boillot (Pinot Noir)	-	250€
POMMARD-ÉPENOTS ‘16 Pommard 1er Cru-Domaine Gaunoux (Pinot Noir)	-	150€
CHÂTEAU LAGRANGE ‘19 Saint-Julien-Château Lagrange (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot)	-	160€
NUITS SANT GEORGES ´19 Domine Henri Gouges (Pinot Noir)	-	210€

Generosos

	Copa	Bot.
LA BOTA DE MANZANILLA FLORPOWER N°111 MMXVIII Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda-Equipo Navazos, 75 Cl.	7€	56€
EL TRESILLO FINO AMONTILLADO Jerez-Xérès-Sherry-Hidalgo, 75 Cl.	11€	90€
AMONTILLADO VORS Jerez-Xérès-Sherry- Juan Piñero, 50 Cl.	15€	90€
OLOROSO PATA DE GALLINA Jerez-Xérès-Sherry-Lustau Almacenista, 50 Cl.	10€	60€
LA BOTA DE PALO CORTADO N°86 Jerez-Xérès-Sherry-Equipo Navazos, 37,5 Cl.	38€	150€

Dulces

	Copa	Bot.
MOSCATEL DOLÇ ‘21 Vdt Mallorca-Nave Rover, 50 Cl. (Moscatel)	12€	72€
CREAM VIEJO Jerez-Xérès-Sherry-Juan Piñero, 50Cl. (Pedro Ximénez, Palomino)	11€	66€
DON PX GRAN RESERVA ‘02 Montilla-Moriles-Toro Albalà, 75Cl. (Pedro Ximénez)	15€	120€
CHÂTEAU SUDUIRAUT ‘18 Sauternes-Château Suduiraut, 75 Cl. (Sémillon)	24€	190€
TOKAJI 5 PUTTONYOS ‘16 Tokaji Aszú-Oremus, 50 Cl. (Furmint)	23€	140€
COLHEITA ‘07 Port, Niepoort 75 Cl. (Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional)	12,5€	12,5€
MAURY 20 ANS Maury, Mas Amiel, 75 Cl. (Grenache, Macabeu, Carignan)	7€	42€

Precios con IVA 10% incluido.
Sujetos a temporalidad.

Menus a mesa completa.

Existe una lista de alérgenos a disposición de los clientes.
Existe libro de reclamaciones a disposición de los clientes.